贵守匠心、师承古法

独厚之地理位置、百年之工艺传承、茅台镇正统出身、优良高质之原料、四季度生产周期

产自中国酱酒之乡——茅台镇

“川盐走贵州，秦商聚茅台”。黔北名镇茅台古镇位于赤水河畔，是中国酱酒圣地，大曲酱香型白酒的鼻祖，拥有悠久的历史，以盛产美酒而闻名海内外。

茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。

正宗酱香白酒产在茅台镇，且是唯一产地，这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平方公里酿造优质大曲，镇域内资源独特，气候属于风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候，十分有利于微生物的栖息和繁殖，体系奇异，具有得天独厚、不可以复制的微生物环境。

【水为酒之魂】赤水河谷产区

赤水河在茅台镇当地被称之为美酒河，酝酿了茅台、习酒等数十余种蜚声之外的美酒。因茅台镇特殊的沉积岩地质，土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过酸碱适度的红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，再经过层层渗透过滤。水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染，形成独有适合酿造酱香型白酒的清秀泉水。

【粮为酒之肉】红樱子糯高粱

   茅台镇本地的酿酒重要原料是本地仁怀的红缨子糯高粱，俗称红梁。红梁颗粒虽然小，但皮厚饱满，带有糯性。其特点是耐煮，滋养性淀粉比其他的原料多三分之二，当地人称之为“沙”。

【曲为酒之骨】当地小麦制曲

    酿造酒的小麦选材直接决定酒曲的好坏。茅台镇酱香型白酒选用本地优质小麦制曲，坚持人工制曲，高温人工成曲，堆积馏酒加曲，自然酱香浓郁，甘甜可口。

慎初古法酿造：端午制曲、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

技为酒之血，酱香酒“12987”百年年造技法

一年一翻新，一年一轮回

茅台镇酱酒在时间的祭坛上，用十二个月完成了对天旭轮回的虔诚与仰望。

一年一个生产周期

茅台镇酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

端午制曲

端午制曲是指在端午至重阳节这段时间，选用优质小麦制造高温大曲。在这段期间，茅台镇日平均气温较高、湿度比较大、空气中微生物的种类和数量多且较为活跃。经过千年来不断实践、归纳、总结，一年之中，这个时间段是指曲的最佳时期。

两次投粮，下沙和糙沙

茅台镇酱香型白酒每年（即一个生产周期内）只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。

重阳下沙：是指酱香型白酒酿造时候的第一次投料，在茅台镇称为“下沙”，第一次投料都是在重阳节，即每年农历的九月初九。在这天，茅台镇会举行隆重的祭水大曲，曲礼完毕后每个酿酒企业就纷纷开始进行第一次投料工作。

九次蒸煮，周而复始

九次蒸煮，顾名思义，就是蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到“熟糟”。“熟糟”再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒论次的循环，每个环节中都有一次煮蒸，整个过程共有九次蒸煮。

八次反复发酵

茅台镇酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵论次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉含量仍在10%左右。

七次取酒，各不相同

 茅台镇酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回满”，第七次则称为“追追糟酒”。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的茅台镇酱酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。

三年以上，封坛时光

新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、论次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾“，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方成。

好酒不只是说说而已，厚而丰盈，浓而不俗，香而不艳，底而不淡

观：

无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。

酒花均匀密集，挂杯明显。

问：

香味优雅细腻，层次复杂。

以酱香为主，酒香明显，略有焦香，窖香喝陈香都比较饱满协调。

饮：

轻抿一口，酱香味道瞬破，从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔。

轻滑入喉，香气弥散整个鼻腔，醇厚滑爽。

口感上意韵柔和，协调悠长。

好喝，不上头，不辣喉。

回味：

所谓“扣杯隔日香”，杯中香气经久不变，耐人寻味。